Laut Rezensenten sind dies die besten Messer auf Amazon. Wir haben sie getestet

Von Noah Kaufman

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Es macht Sinn, bei Amazon nach den besten Messern zu suchen. Denn was auch immer Ihre persönliche Meinung zu Amazon.com ist, es lässt sich nicht leugnen, dass es einer der einfachsten Orte ist, um Küchenmesser und Küchenutensilien aller Art zu kaufen. Allerdings haben der schnelle Versand und die praktisch unendliche Menge an Lagerbeständen auch Nachteile – und das Durchforsten dieser endlosen Angebote, um etwas wirklich Gutes zu finden, gehört definitiv dazu. Wenn Sie beispielsweise „Kochmesser“ in die Suchleiste eingeben, enthalten die Top-Ergebnisse oft einige, die Ihnen bekannt vorkommen – Ihre Wüsthofs, Ihre Henckels, Ihr Mercer Culinary. Aber es gibt noch andere Messer. Alle von ihnen werden von Tausenden von Menschen gut bewertet, aber ihre Namen sind viel weniger erkennbar. Sie bieten eine verwirrende Mischung aus erstaunlich niedrigen Preisen und hochwertigem handwerklichem Aussehen – einige der Messer weisen, zumindest auf den Fotos, ähnliche Eigenschaften auf wie Bob Kramer-Damaststahlmesser für 440 US-Dollar. Wir wissen nicht genau, wie die Reihenfolge bestimmt wird, in der Messer in den Suchergebnissen von Amazon angezeigt werden, und offensichtlich werden einige Ergebnisse gesponsert, um einen Platz an der Spitze zu ergattern, aber wir wollten wissen, welches der Top-Ergebnisse ist und Bestseller könnten sich tatsächlich lohnen, gekauft zu werden.

Dalstrong Kochmesser, 8-Zoll-Klinge, Gladiator-Serie

Shan Zu Kochmesser 8-Zoll-Damast-Küchenmesser

Um eines klarzustellen: Dies war kein Test auf der Suche nach dem besten Kochmesser. Wenn Sie das möchten, klicken Sie bitte weiter und lesen Sie „Das beste Kochmesser, getestet und bewertet“. Wir haben Marken wie Shun, Wüsthof oder Zwilling nicht berücksichtigt, die Sie alle sicherlich bei Amazon kaufen können, aber sie haben sich über Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte hinweg einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Hier ging es darum, diese zufälligen, unbekannten Messer zu testen, die ganz oben in unseren Suchergebnissen herumschwirren – keine Messer, die wir bereits kennen.

Wir wählten Messer aus, die mehr als 3.000 Bewertungen hatten, wiederholt als gesponserte Top-Angebote oder Top-Seller-Angebote auftauchten und, soweit wir das beurteilen konnten, relative Neulinge waren. Außerdem haben wir uns entschieden, ausschließlich auf Kochmesser zu achten und nicht auf Santokumesser, Schälmesser, Brotmesser oder Tranchiermesser. Dies ist die Klinge, um die herum ein Messerset aufgebaut wird. Es ist das vielseitigste Arbeitstier in der Küche und das erste Messer, das Sie sich zulegen sollten.

Der Grund, warum wir uns auf gut bewertete, aber weniger bekannte Messer konzentrieren wollten, ist ein Bericht wie dieser von John Herrman in der New York Times, der herausfand, dass viele der meistgesuchten Marken kaum mehr als eine erfolgreiche Markenanmeldung für ziemlich generische Produkte darstellen kommt aus China. Das bedeutet nicht, dass die Produkte von Natur aus schlecht sind – Herrman fand die Handschuhe der mysteriösen Marke in seiner Geschichte „gut“, aber bei so etwas wie einem Kochmesser möchte niemand ein Produkt haben, das nur ein Jahr hält.

Zwei Dinge können ein Messer teuer machen: Material und Arbeitsaufwand. Viele der preiswerten Messer, die Sie bei Amazon sehen, stammen aus Yangjiang, China, der wahrscheinlich weltweiten Hauptstadt der Massenproduktion von Messern und Scheren. Dies gilt beispielsweise für das untenstehende Dalstrong-Messer. Die Stadt produziert etwa 70 % der Messer in China, viele davon per Direktversand. In diesem Zusammenhang bedeutet das, dass sie im Großhandel an andere Unternehmen verkauft werden, die sie mit ihrem Branding versehen. Das bedeutet zwar nicht, dass die Messer von Natur aus schlecht sind, aber es ist ein wesentlicher Faktor für den Produktionsumfang und die Effizienz.

Darüber hinaus sind viele dieser Messer gestempelt und nicht geschmiedet. Das bedeutet, dass viele Messerklingen aus einer großen Stahlrolle geschnitten werden. Das Stanzen ist kostengünstiger als das Schmieden, bei dem ein einzelnes Stück Stahl erhitzt und gehämmert wird. Auch hier gilt: Ein geschmiedetes Messer ist nicht unbedingt besser als ein gestempeltes Messer – unser preisgünstiges Lieblingsmesser von Victorinox ist gestempelt und bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ein Problem bei Amazon-Angeboten besteht darin, dass sie nicht immer korrekt sind. Beispielsweise ist das Victorinox-Messer, das Victorinox selbst als gestempelt angibt, hier als gefälscht aufgeführt. „Der Preis sollte ein Hinweis sein“, sagt Jeremy Watson, Gründer des gut sortierten japanischen Online-Messershops Chubo Knives. „Selbst wenn man sich einige der Standard-Messermarken anschaut, die in Kaufhäusern und Baumärkten zum Verkauf angeboten werden, beträgt der Großhandelspreis im Allgemeinen die Hälfte dessen, wofür sie es an Verbraucher verkaufen. Denken Sie also an die Kosten und den Aufwand für die Herstellung eines Messers und so weiter.“ wird Ihnen eine Vorstellung davon geben, ob es sich um eine gute Investition handelt oder nicht. Anders ausgedrückt: Aufgrund des Arbeitsaufwands, der mit der Herstellung verbunden ist, kann ein gutes Messer nur begrenzt günstig sein.

Hinsichtlich der Materialien stehen laut World Steel Association heute 3.500 verschiedene Stahlsorten zur Verfügung. Wenn Sie ein günstigeres Messer kaufen, besteht eine gute Chance, dass es aus billigerem Stahl hergestellt ist. Watson bemerkt: „Die Qualität des Stahls macht einen großen Unterschied in der Fähigkeit, scharf zu werden, die Schärfe zu behalten und auf das Schärfen zu reagieren.“ Einige Messerhersteller versuchen möglicherweise, etwaige Probleme mit der Stahlqualität durch auffällige Muster auf der Klinge zu vertuschen. David Eriksson, promovierter Textilmanager und außerordentlicher Professor an der Universität Borås in Schweden, hat einen schönen Beitrag zu diesem „Printimascus“-Phänomen.

Für Hobbyköche bedeutet das lediglich, dass das Besteck, über das wir hier sprechen – selbst die Messer, die gut zu handhaben sind, sich gut ausbalancieren und mit unglaublich scharfen Klingen aus der Verpackung kommen – möglicherweise nicht das langlebigste sind. Als Watson nach seiner Meinung gefragt wurde, nahm er kein Blatt vor den Mund: „Bleiben Sie auf jeden Fall bei seriösen Marken. Auch wenn Sie nicht auf der Suche nach einem handgefertigten Messer von einem renommierten Schmied sind, gibt es sehr gute und hochwertige Messer von größeren Herstellern.“ Dennoch gab es ein paar Messer, die in unseren ersten Tests gut abgeschnitten haben.

Das Branding auf Dalstrong-Messern ist aggressiv und unvergesslich. Die Bilder des Unternehmens erwecken den Eindruck, als würde es Kriegerwaffen statt Küchengeräte verkaufen, was Sinn macht, wenn man bedenkt, dass es eine ganze Produktlinie mit Co-Branding mit Call of Duty gibt. Aber dieses Messer schnitt in dieser Testreihe am besten ab. Es bedurfte einiger Kraft, um durch das härtere Gemüse zu dringen, aber das Design des Messers, eher im deutschen Stil, war so gestaltet, dass man leicht etwas Gewicht dahinter verlagern konnte, ohne dabei die volle Kontrolle zu verlieren. Das war bei einigen anderen Messern hier nicht der Fall. Das Dalstrong kam als sehr scharfes Messer zu uns; Es schnitt wunderbar durch Tomaten und bot eine gute Handhabung beim Zerkleinern von Kräutern.

Der Griff war bequem und man konnte sich leicht am Polster festsetzen, obwohl die Klinge aus Karbonstahl riesig ist (die Klingenlänge beträgt nur 20 cm, fühlt sich aber größer an). Es handelt sich um ein schweres Full-Tang-Messer – es wog 270 Gramm, was etwa 50 % mehr ist als das Mac Professional Chef’s Knife, das bei unseren Kochmessertests seit mehreren Jahren als Sieger hervorgeht. Das Unternehmen weist außerdem darauf hin, dass es sich um ein geschmiedetes Messer handelt.

Das Shan Zu-Messer liegt ausgewogen und gut in der Hand. Obwohl er 20 % mehr wiegt als der Mac Pro, fühlt er sich nicht so schwer an wie der Dalstrong. Es schnitt ziemlich glatt durch Süßkartoffeln und flog direkt durch die Tomaten. Beim Zerkleinern von Kräutern schnitt dieses Gerät am besten ab – es reagierte sehr schnell und ließ sich leicht auf dem Brett bewegen.

Soweit wir wissen, ist dies das meistverkaufte Küchenmesser auf Amazon und hat weit über 10.000 Bewertungen, von denen 90 % positiv sind. Aber dieses Ding fühlt sich an wie ein Spielzeug. Ein rutschiges Spielzeug. Es schnitt überraschend gut durch das Wurzelgemüse, aber die Verwendung erweckte nicht viel Selbstvertrauen. Es schien, als könnte es jeden Moment ausrutschen und einen Finger schneiden.

Das Tuo-Messer lieferte von allen die schlechteste Leistung. Beim Versuch, durch die Süßkartoffel zu dringen, klemmte es immer wieder, und es fiel ihm sogar schwer, Tomaten in Scheiben zu schneiden. Das größte Problem war der Griff. Es hat das Gegenteil eines ergonomischen Griffs; Stattdessen ist es bauchig und sehr schwer zu greifen. In Kombination mit der Tatsache, dass das Messer unglaublich leicht war, führte dies zu einem Gefühl der Instabilität.

Dies scheint eines der „Printamascus“-Messer zu sein, über die Ericksson geschrieben hat. Es fühlte sich sowohl zu leicht als auch unausgeglichen an, was eine gefährliche Kombination mit einer scharfen Klinge sein kann, die der Paudin hatte und die die Bearbeitung der Süßkartoffeln ziemlich einfach machte. Der Nachteil dieses Messers war, dass man es zum Hacken und Hacken von Kräutern und Knoblauch benutzte. Die Klinge löste sich nicht so leicht vom Schneidebrett und blieb manchmal fast hängen. Es war ein sehr ungleichmäßiges Erlebnis.

Ein paar schöne Dinge am Mosfiata-Messer: Es wird mit einem Messerschärfer und einem Fingerschutz geliefert. Darin ist der spezifische Stahl angegeben, aus dem das Messer besteht (1.4116). Allerdings wird dieser Stahl auch als „Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt“ aufgeführt, was, wie Watson anmerkt, eine Art Oxymoron ist. Der Zusammensetzung eines Stahls mit hohem Kohlenstoffgehalt fehlt die Menge an Chrom – dem Stoff, der ihn rostfrei macht –, um als rostfreier Stahl zu gelten. Was die tatsächliche Handhabung und Leistung des Messers betrifft, so waren das Hacken und Schneiden ähnlich mühsam wie beim oben genannten Tuo, dieses Messer ließ sich jedoch viel bequemer halten. Der Griff aus Micarta (Laminat) hatte eine ergonomischere Form und fühlte sich nicht rutschig an.

Wir haben jedes Messer den gleichen Tests unterzogen, die alle unsere anderen Kochmesser durchlaufen. Nachdem wir einige Zeit damit verbracht hatten, sie zu halten, um ein Gefühl für den Griff, das Gewicht des Messers und die Ausgewogenheit (oder auch nicht) des Messers zu bekommen, begannen wir mit dem Hacken, Schneiden und Würfeln durch zähe rohe Süßkartoffeln, Karotten und empfindliche Tomaten , Zwiebeln und Kräuter. Wir haben auch das Victorinox Swiss Classic-Kochmesser, unsere preisgünstigste Wahl, in diesen Test einbezogen, um zu sehen, wie diese Marken im Vergleich zu einem bekannten Leistungsmesser abschneiden.

Wenn Sie Küchengeräte und Gadgets bei Amazon kaufen, werden Sie auf diese Messer stoßen. Wir glauben nicht, dass Dalstrong und Shan Zu, die beide in unseren Tests gut abgeschnitten haben, unbedingt schlechte Messer sind – und sie sehen auf jeden Fall stilvoll aus. Aber auch wenn sie bereits nach dem Auspacken beeindruckend schneiden, gibt es Grund zu bezweifeln, dass sie im Laufe der Zeit halten würden, und wie wir immer betonen: Wenn ein Messer stumpf wird, kann es gefährlich sein. Wir werden sie weiter bearbeiten, um zu sehen, wie gut sie die Schärfe halten und schärfen. Wenn die Kosten eine Rolle spielen oder Sie ein Anfänger sind und nicht Hunderte von Dollar für Ihr erstes Messer ausgeben möchten, ist es möglich, Qualitätsmesser zu bekommen, die nicht viel teurer sind als diese. Watson empfiehlt ein Tojiro, wenn Sie ein preiswertes Messer im japanischen Stil suchen, und wir haben seit Jahren viel Glück mit Misens Kochmesser im westlichen Stil oder dem viel leichteren Swiss Classic von Victorinox.